奶酪 ，又名芝士 ，是牛奶经杀菌、发酵、倾轧乳清后浓缩而成的奶制品 ，也被誉为“奶黄金”。近年来 ，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起 ，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器” ，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和怎样选购 ，也成为家长们最为体贴的话题 ，今天我们一起来剖析剖析吧。
一、什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？
干酪也就是原制奶酪 ，是用牛奶等直接发酵而成的 ，口感原汁原味 ，披萨、意大利面都会加原制奶酪 ，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上举行再加工 ，添加其他辅料制成的。凭证最新宣布的《食物清静国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022） ，再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”�；痪浠八� ，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国住民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯 ，目的就是为了增添钙、优质卵白质和微量营养素的摄入。《中国食物因素表》（第6版 ，标准版第二册）显示 ，每100g干酪中钙含量为799mg ，现在市场上儿童再制奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间 ，各人可以凭证这个数据来控制奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？一样平常来说 ，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度 ，钙摄入太多会增添肾结石和心血管疾病危害。《中国住民膳食营养素参考摄入量（2013版）》关于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量划分为800mg/天和1000mg/天 ，而4岁以上各年岁段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天 ，
为了迎合消耗者对钙的认知需求 ，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂 ，好比碳酸钙等。凭证国标GB14880要求 ，原制奶酪和再制奶酪中还可以特殊添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自己所含的钙是乳钙 ，吸收率高达62%-70% ，相比于钙强化剂 ，更易于消化吸收 ，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍 ，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘 ，是现在婴儿补钙的较佳泉源。
消耗提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。现在奶酪棒产品中干酪添加量有的抵达80% ，有的不到20% ，泉源于干酪自己的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时间 ，需要注重配料表 ，看看钙泉源除了干酪自己 ，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
三、吃奶酪棒增补卵白质吗？
奶酪富含富厚的优质卵白 ，卵白质约占干酪重量的8%-33% ，而牛奶中卵白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中 ，一样平常来说 ，也是卵白质含量高的好。
有部学生产者会在产品中添加浓缩牛奶卵白、乳清粉或全脂奶粉等质料 ，一样平常来说 ，乳清卵白更容易被儿童消化吸收 ，而加入的其他卵白的现实消化率要低于奶酪自己所含的卵白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪卵白有预剖析作用 ，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物 ，更容易被肠道吸收。
消耗提醒：配料表中卵白质含量过高的话要关注是否有其他添加。①应该关注奶酪棒中干酪的含量 ，泉源于干酪自己的卵白质才体现出奶酪的价值 ，不然直接喝牛奶或奶粉就可以了 ，事实自制啊。②不要太过迷信卵白质含量 ，奶酪中的卵白质含量自己已经较量高了 ，若是发明奶酪棒中卵白质含量很是高 ，建议细看配料表 ，看看内里干酪的添加量是几多 ，有没有使用浓缩牛奶卵白或全脂奶粉等富含卵白质的质料。
四、奶酪生产中食盐用得较量多 ，钠含量越低越好吗？
奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3% ，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�？梢运� ，大部分奶酪的含盐量都较量高 ，部分含盐量低的奶酪 ，通常是发酵时间很是短或生涯期短的新鲜奶酪 ，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
现在 ，市场上儿童再制奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐） ，而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
关于消耗者来说 ，是否要一味追求低钠呢？食盐是制作奶酪的主要质料 ，它有六方面作用：第一 ，降低水分 ，增进乳清充分扫除；第二 ，调理酸度 ，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性 ，从而抑制奶酪酸度的上升；第三 ，改善组织状态和外观 ，使奶酪变得越发平滑；第四 ，改善产品风韵 ，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间坚持平衡时风韵最好；第五 ，控制奶酪孔眼形成水平；第六 ，抑制微生物生长滋生 ，起到防腐作用。
因此 ，盐在奶酪的整个生产历程中起到要害作用 ，是其他添加剂难以替换的。用一句话形容：“没有盐 ，就没有奶酪。”而作为人体中主要的无机元素 ，钠能调理机体水分 ，维持酸碱平衡 ，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
消耗提醒：太过追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的制作需要加盐 ，奶酪棒中含有适量盐是正常的 ，太过追求低钠奶酪棒 ，可能导致制品稚裉酪用量镌汰。现在网上盛行的钙钠比的看法 ，并不可反应奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表团结营养因素表 ，去资助选择 ，由于钙是可以人工强化的 ，氯化钠也是可以用氯化钾替换的。②奶酪作为含盐量较高的食物 ，在西餐中常作为佐餐、配料 ，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国生齿胃特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品 ，但它事实不是主食 ，在享受奶酪棒鲜味的同时 ，也应控制食用量。
总结来说 ，奶酪是牛奶的英华 ，全天下有几千种奶酪 ，每种奶酪奇异的风韵是其精髓 ，选择时 ，只要切合国家标准的产品都可以选择 ，喜欢的口胃都可以选择。购置时多看看配料表和营养标签 ，并关注“干酪添加量”这一指标。虽然 ，由于差别种类干酪的卵白质、脂肪、钙和钠含量差别 ，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒保存营养因素的差别。
最后我们要记�。褐苋挠胶獠皇羌虻ナ澄铮ò汤遥┠芄唤饩龅� ，还应该放到饮食搭配中去整体思量 ，凭证个体情形来选择。
（文章泉源：北京青年报）
奶酪 ，又名芝士 ，是牛奶经杀菌、发酵、倾轧乳清后浓缩而成的奶制品 ，也被誉为“奶黄金”。近年来 ，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起 ，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器” ，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和怎样选购 ，也成为家长们最为体贴的话题 ，今天我们一起来剖析剖析吧。
一、什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？
干酪也就是原制奶酪 ，是用牛奶等直接发酵而成的 ，口感原汁原味 ，披萨、意大利面都会加原制奶酪 ，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上举行再加工 ，添加其他辅料制成的。凭证最新宣布的《食物清静国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022） ，再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”�；痪浠八� ，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国住民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯 ，目的就是为了增添钙、优质卵白质和微量营养素的摄入。《中国食物因素表》（第6版 ，标准版第二册）显示 ，每100g干酪中钙含量为799mg ，现在市场上儿童再制奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间 ，各人可以凭证这个数据来控制奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？一样平常来说 ，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度 ，钙摄入太多会增添肾结石和心血管疾病危害。《中国住民膳食营养素参考摄入量（2013版）》关于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量划分为800mg/天和1000mg/天 ，而4岁以上各年岁段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天 ，
为了迎合消耗者对钙的认知需求 ，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂 ，好比碳酸钙等。凭证国标GB14880要求 ，原制奶酪和再制奶酪中还可以特殊添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自己所含的钙是乳钙 ，吸收率高达62%-70% ，相比于钙强化剂 ，更易于消化吸收 ，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍 ，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘 ，是现在婴儿补钙的较佳泉源。
消耗提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。现在奶酪棒产品中干酪添加量有的抵达80% ，有的不到20% ，泉源于干酪自己的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时间 ，需要注重配料表 ，看看钙泉源除了干酪自己 ，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
三、吃奶酪棒增补卵白质吗？
奶酪富含富厚的优质卵白 ，卵白质约占干酪重量的8%-33% ，而牛奶中卵白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中 ，一样平常来说 ，也是卵白质含量高的好。
有部学生产者会在产品中添加浓缩牛奶卵白、乳清粉或全脂奶粉等质料 ，一样平常来说 ，乳清卵白更容易被儿童消化吸收 ，而加入的其他卵白的现实消化率要低于奶酪自己所含的卵白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪卵白有预剖析作用 ，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物 ，更容易被肠道吸收。
消耗提醒：配料表中卵白质含量过高的话要关注是否有其他添加。①应该关注奶酪棒中干酪的含量 ，泉源于干酪自己的卵白质才体现出奶酪的价值 ，不然直接喝牛奶或奶粉就可以了 ，事实自制啊。②不要太过迷信卵白质含量 ，奶酪中的卵白质含量自己已经较量高了 ，若是发明奶酪棒中卵白质含量很是高 ，建议细看配料表 ，看看内里干酪的添加量是几多 ，有没有使用浓缩牛奶卵白或全脂奶粉等富含卵白质的质料。
四、奶酪生产中食盐用得较量多 ，钠含量越低越好吗？
奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3% ，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�？梢运� ，大部分奶酪的含盐量都较量高 ，部分含盐量低的奶酪 ，通常是发酵时间很是短或生涯期短的新鲜奶酪 ，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
现在 ，市场上儿童再制奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐） ，而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
关于消耗者来说 ，是否要一味追求低钠呢？食盐是制作奶酪的主要质料 ，它有六方面作用：第一 ，降低水分 ，增进乳清充分扫除；第二 ，调理酸度 ，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性 ，从而抑制奶酪酸度的上升；第三 ，改善组织状态和外观 ，使奶酪变得越发平滑；第四 ，改善产品风韵 ，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间坚持平衡时风韵最好；第五 ，控制奶酪孔眼形成水平；第六 ，抑制微生物生长滋生 ，起到防腐作用。
因此 ，盐在奶酪的整个生产历程中起到要害作用 ，是其他添加剂难以替换的。用一句话形容：“没有盐 ，就没有奶酪。”而作为人体中主要的无机元素 ，钠能调理机体水分 ，维持酸碱平衡 ，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
消耗提醒：太过追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的制作需要加盐 ，奶酪棒中含有适量盐是正常的 ，太过追求低钠奶酪棒 ，可能导致制品稚裉酪用量镌汰。现在网上盛行的钙钠比的看法 ，并不可反应奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表团结营养因素表 ，去资助选择 ，由于钙是可以人工强化的 ，氯化钠也是可以用氯化钾替换的。②奶酪作为含盐量较高的食物 ，在西餐中常作为佐餐、配料 ，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国生齿胃特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品 ，但它事实不是主食 ，在享受奶酪棒鲜味的同时 ，也应控制食用量。
总结来说 ，奶酪是牛奶的英华 ，全天下有几千种奶酪 ，每种奶酪奇异的风韵是其精髓 ，选择时 ，只要切合国家标准的产品都可以选择 ，喜欢的口胃都可以选择。购置时多看看配料表和营养标签 ，并关注“干酪添加量”这一指标。虽然 ，由于差别种类干酪的卵白质、脂肪、钙和钠含量差别 ，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒保存营养因素的差别。
最后我们要记�。褐苋挠胶獠皇羌虻ナ澄铮ò汤遥┠芄唤饩龅� ，还应该放到饮食搭配中去整体思量 ，凭证个体情形来选择。
（文章泉源：北京青年报）